■记者团 石峻杨
食品安全问题为何在中国屡禁不止？人们是否做到了科学防范？4月9日晚，华中农业大学食品科技学院副院长、教育部环境食品重点实验室副主任陈福生教授做客我校“民以食为天，食以安为先”科学讲座。他从消费者和商家等不同主体出发，揭示了食品安全问题的原因，并提出建议。
过度防范会适得其反？
“食品安全问题不光光是政府的责任，更与消费者的观念息息相关。”陈福生认为很多卖家之所以以次充好，甚至以假充好，都是由于买家的“不放心”和“不信任”。
他以2011年的“健美猪”事件为例，猪经过长途跋涉的运输后，往往“卖相”不好看，消费者却误认为猪肉有问题，不愿意买“卖相”不好的猪肉，导致许多猪肉无法卖出。为了取得更好的经济效益，养殖者便以用瘦肉精喂食猪作为应对策略，使得猪毛色光亮、拱背收腹、屁股浑圆、肌肉结实。猪肉的“卖相”虽好看了，却造成食品安全问题，伤害了消费者的权益。
他还以白蘑菇、漂洗过的一次性筷子、红心鸭蛋等为例进一步说明。“其实真正可以食用的蘑菇略带有黄色，正常的筷子不可能是毫无瑕疵。但消费者的过度防范，却成了推动商家欺骗群众的动力。”
陈福生认为，人们关注和重视食品安全问题没有错，但过度防范往往会引发食品安全问题。“对待食品安全问题，要挖掘问题本质原因，进行科学防范。”
生吃还是煮熟？
陈福生同时以中国传统烹饪饮食方法为例，呼吁大家“取其精华，去其糟粕”。许多人认为中国煮、炒等烹饪方法会使食物营养大量流失，因而模仿西方的饮食方式，如拌沙拉，生吃蔬菜等。
但陈福生解释，大众观念是“细菌真菌仅会在蔬菜的表面存留，洗干净了就可以放心食用”，而事实是，部分真菌会“扎根”到蔬菜内部进行繁殖。中国传统的烹饪方式“煮”可以杀死寄生在细胞内的细菌，达到高温灭菌的效果。“所以，中国的烹饪方式不但不落后，反而更有助于健康。”
陈福生也强调，中国传统的饮食方式仍有许多不足，如米酒、豆腐乳、红曲醋等酿制方式对人体健康不利。但这些错误的饮食方式，在中国传承了几千年，根深蒂固的顽疾需要长期努力才能祛除。
知识越多越有害？
“知识越多，对社会的危害可能越大。”陈福生回顾了红心鸭蛋以及三路奶粉事件，揭示了许多商家利用知识进行造假的行为。“知识本身并不可怕，可怕的是拥有知识的人利用知识做危害社会的事情。”因此他强调，大学生应该以知识为基础，对食品安全问题进行深入研究，为中国食品安全稳定作出一份贡献。
“当代大学生掌握知识的同时，应运用知识形成健康的饮食方式，传播正确的食品安全理念。”陈福生说。
